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青辣椒炒干菌子,忘不了的乡间记忆
来源:本站原创  作者:老谈  日期:2018-7-5 9:13:52  浏览次数:

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很多人喜欢吃青辣椒炒干菌子,既不是因为辣椒的口味,也不是因为干菌子的香气,而是留恋于在这道菜馐中的山里味道。

我的老家是古镇铜官乡下的一个小山冲,小山冲和无数的山冲一样,没有别的不同之处,就是山多水好。山多,来到这个小冲,只见到处是翠绿的山,间或有一户两户农家也是依山而居,在绿树中露出屋顶来,不时传来几声鸡鸣犬吠,才知道山里是住了人家的;水好,就路旁的小水沟里,葳蕤的水草间,细细地流出了一些水来,刚刚铺满沟底,却有几条禾苞嫩子鱼在游动着,让人不忍惊扰它们。

山多,山里的菌子也多。每年的三四月间和九十月间,是山里长菌子的季节,也是山里人家捡菌子的时候;山里的菌子捡回来多了,新鲜炖着吃不完,便用竹篾折子或者干脆一朵朵摆在地上晒干了,用袋子装起来扎紧口子挂着杂屋的土壁上,这就是干菌子。

捡菌子是个技术活。三四月间雨水多,气温高,隔不了一两天就落一场雨,雨后的山里水雾弥漫,湿润的土地里便长出了菌子来。这时候,像我们这些少年们便趁着上学前早晨的空余时间,早早地起来了,穿着一双深筒子套靴,用罐扒子或者深锄子挑着一只提篮,往山上捡菌子去。

这些个菌子也长得有规律,在那些松软一点的土磡边,喜欢长白色的雪花菌、碧玉般的绿豆菌和少有人要的红菌子;在稍稍一点的磡下,喜欢长一爿爿的紫色菌、一朵连着一朵的石灰菌和一把把小伞般的鸡屎菌;在那些吊磡或者山沟边上,喜欢长滑滑的桐油罐、娇娇的洋伞菌和厚厚的包子菌;至于枞稀菌长在茅柴塝里、火炽菌长在栗子蔸中间、洋姜菌长在坟沟里,这些都是我们这些老捡菌子的必然掌握的。

山里的雾很大,露水也大,但这丝毫不影响捡菌子的热情;虽然天还才刚刚亮,但伙伴们都到了山里了,起先进山时山里很静,伙伴们来了之后便热闹了,大家向着先前每天自己捡菌子的老地方走着,一蔸蔸茅柴、一塝塝枯叶地寻过来,有一个两个走得远了些,见后面没有人跟着来,前头的雾又那么重,便开口吆喝着自己壮自己的胆。不久,伙伴们要去上学了,便提起篮子收拾着回家。

我是准备不去读书的,见篮子里也没有捡到几朵菌子,便继续留在山里寻着。天越来越亮,太阳也出来的,山里的雾已经退出,露水也慢慢干了,这时候来到了没有几棵树和几蔸柴的木鱼岭北坡上,也懒得再去捡菌子,找到一处草皮地,将篮子丢在一边,往草皮上一躺,望着天上的几片云霞,先是略带些色的云,太阳一照,成白云了,在蔚蓝的天空中悠然随风飘去。

过了雨季,山上的菌子少了,家里的干菌子多,于是,青辣椒炒干菌子便成了家常菜。这时候,母亲劳作回来,顺便在垄中间的坝基上土里摘几只青辣椒回来洗净,用剪刀剪成小三角块;从壁上的袋子里抓出一把干菌子吆喝着叫我洗干净,接过干菌子泡在木盆子里,干菌子吸水之后软了,草根泥沙也泡了出来,连洗三道捏干水后放到既当案板又当水缸盖的木盖上,等着母亲去炒。

母亲先将青辣椒放在锅里炒烙,接下来在锅里放点猪油,便将干菌子倒进锅里与青辣椒一起炒,二两三分钟之后,母亲从水缸里用竹端舀出小半端水来放入锅里,稍稍煮了起来。这时候,一股辣椒的青冲气和干菌子的浓香中带鲜气往鼻子里钻,惹得人吞下了一腔口水。再煮一阵子,便上锅了,装碗了,端到了桌子上。母亲信手拈了一小块干菌子放到自己的口里,说“有盐!”

我们早就端着个饭碗守在灶前头,见干菌子已上桌,便也不讲斯文,拿起筷子狠狠地往菌子碗里抄去,堆在饭碗里,夹起一片送入口中,软软的、沙沙的,喳叽喳叽地嚼了起来,满口生鲜,完全没有辣椒的辣味了;一碗饭三扒两搅差不多了,碗底里有一层干菌子汤,浓滑、酥鲜,不再犹豫,连汤带饭吞进肚去,心里却在说,鲜是鲜,就是少了点油水。

好多年没有吃到老家乡下的干菌子了,常常想着有空要回去捡餐菌子呷,总被其他理由掩过去了,我也知道,以现在的口味,再也找不到那时的味道了。

 

 

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