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又闻一年粽子香
来源:本站原创  作者:范洪  日期:2018-6-4 8:44:09  浏览次数:

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“碧装束裹三角尖,玉带一缕腰间缠。未解罗裳清香送,无限诱惑在里边”。这一首古诗,不知何人所作,它生动地描述了粽子的、颜色味。粽子是汉民族端午节的传统食品,由糯米精制而成。我的老家就在南方的一个山区县,在每年的农历端午节前后,大街小巷都可以看到卖粽子的摊点,都可以闻到粽子的清香。在我家对面的一条小巷子里,就有一位据说已经做了二十多年粽子的张大妈,每年到了吃粽子的季节,我就会在她那里提前预定100多个,用于自己和送给亲朋食用。

吃着色、香、味俱全的粽肉,一边看着张大妈手指轻灵地包裹着粽子,一边与其闲谈起来。她讲:在南方,粽子可以从清明节开始,一直做到农历五月十五,前后有两个多月时间。做粽子,看着简单,做好并不容易。需要提前多天做准备,首先是准备竹叶和捆绳。将生长在山坡上箬竹的叶片摘下来,要选择那些叶阔,无暇、碧绿的箬叶,一片片洗净凉干,还要将棕榈树的扇形叶整块折下来,洗净后悬挂在屋檐下吹干,并在包粽子前要将其撕成细小的条绳状。最关键的是准备糯米,要选择那些满、粒圆、洁白的优质糯米,然后购买食用碱粉,碱粉主要用来提升口感、便于保存和色泽好看的。这样就可以开始制作粽子了。先将糯米在水中浸泡一个多钟头,洗净后用筲箕滤干,然后将适量的碱粉化成水,与滤干的糯米在盆子中混合均匀,碱粉的用量要恰到好处,重了则味苦,轻了则无香。待碱水与糯米混合后变成淡黄色的时候,这时就可以开始包粽子了,将箬竹叶旋转折成畚箕形,大的箬叶用一片,小的箬叶用两片,用小勺子将糯米灌注其中,并用一只筷子反复扎实,包成四个角,然后用撕好的棕榈树叶片将粽子捆绑勒紧,打上一个结,一个粽子就这样包好了。最后放入铁锅浸水煮熟,煮熟后并不急于取出来,要在锅中用余火加盖闷上个钟头,再取出来挂干水,即可食用。

粽子在汉民族中,传说是纪念农历五月五日投汩罗江的屈原,人们为了不使鱼虾损伤他的躯体,将粽子投入江中。后来,为了表示对屈原的崇敬和怀念,在端午节前后,形成了做粽子,划龙舟传统风俗,延伸出了中国汉民族的传统龙舟文化,在每年端午节前后举办龙舟赛。

时代发展到现在,如今的粽子更是多种多样,璀璨纷呈。著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

剥开箬叶,那金黄色,带有竹叶清香的粽子肉就呈现出来了,再沾上一层白糖,你能抵挡住诱惑,就不想来一口!

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